烤麩實踐中如何去酸的小技巧
材料
烤麩、幹香菇、黃花菜、黑木耳、花生、醬油、鹽、糖、香油。
工作方法
1.將烤好的麩皮洗凈，切成小塊，放入沸水中焯5分鐘，然後將水揉開備用；
2.將幹香菇、黃花菜、黑木耳用冷水浸泡，洗凈，去硬；
3、黑木耳撕小塊，香菇切小塊，黃花菜分兩次用；
4.將花生用開水焯壹下，剝去紅衣備用；
5.打開油鍋將麩皮炸至淡黃色，然後拿起濾油器；
6.鍋裏留少許油，放入香菇、黃花菜、黑木耳、花生，壹起翻炒，再放入炒好的烤。
麩皮；
7.加入醬油、鹽、糖調味，加入適量水，燒開，轉小火燉40分鐘左右。
8、燉至湯汁濃稠，汁多可澆香油。