怎樣自制韭花醬好吃
加入食鹽、花椒、姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在壇子罐子裏。或者將韭菜苔（最好是韭菜花）洗幹凈後切碎，放鹽、味精、涼開水，然後放入榨汁機裏打成醬，裝入瓶子裏。放入冰箱可長久保存。
韭花醬流行於中國北方，是秋天農家必備的風味小吃，具有開胃的功效！
註意事項編輯
（1）因為韭菜花有濃烈的氣味，進食完畢務必要漱口，以免引起旁人不快；
方法壹
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，壹個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過壹周就可以吃了。
方法二
1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存壹年是沒問題的，吃時，用幹凈筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
食品特點編輯
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐幹等等，怎麽吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出壹小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱贊。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用幹凈筷子挑點放在小碟裏，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
營養價值編輯
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有壹定殺菌作用。
食用須知編輯
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。