寫出五種常見的人工色素和兩種常見的天然色素。
合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。
莧菜紅。莧菜紅又稱酸性紅、楊梅紅、雞冠紅、藍光酸性紅等。紫紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶於水。0.01%水溶液呈紅紫色，溶於甘油和丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油，易被細菌分解。對光、熱、鹽穩定，耐酸、檸檬酸、酒石酸等。，在堿性溶液中變成暗紅色。因為對氧化還原敏感，所以不適合發酵食品。莧菜紅色素適用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、濃縮果汁等。最大劑量為0.05克/千克。如果與其他顏料混合使用，要按照最大使用比例折算。壹般是先溶於水，再加入配料中混合均勻。
卡邁恩。胭脂紅為紅色至暗紅色顆粒或粉末，無臭，溶於水後呈紅色。溶於甘油，微溶於乙醇，不溶於油脂。對光、堿穩定，但熱穩定性和耐還原性差，抗菌性差。遇堿呈棕色，在20℃時可溶於100ml水中23g。它廣泛用於葡萄酒、果子露和果汁的制備。汽水、果汁等成品由於耐光性差，在陽光下曬太久容易褪色。最大劑量為0.05克/千克。
檸檬黃。檸檬黃又稱酒石黃、酸性黃、肼黃。檸檬黃為橙色顆粒或粉末，具有良好的耐熱性、耐酸性、耐光性和耐鹽性。對檸檬酸、酒石酸穩定，遇堿變紅，還原時變棕。飲料中最大劑量為0.1克。
日落黃。日落黃又叫日落黃、橙黃、日落黃。日落黃為橙紅色顆粒或粉末，無臭，溶於水和甘油，不溶於乙醇和油，0℃時在水中的溶解度為6.9%。具有較強的耐光性和耐熱性，在檸檬酸和酒石酸中穩定，遇堿變為褐色或棕紅色，還原時為褐色。它可以單獨使用，也可以與其他顏料混合使用。最大劑量為0.1g·kg。
2.天然色素
葡萄皮色素。葡萄皮色素的主要成分是錦葵苷，通常是用亞硫酸溶液從釀酒用的葡萄皮中提取的。提取液中亞硫酸的含量為5x 10-4-1x 10-3。pH值可以影響色調的變化，酸性越強顏色越亮。在酸性環境中穩定，對光和熱相對不穩定。在飲品中使用時，提前添加，起到增色的作用，可以在壹定程度上防止品質下降。
玫瑰茄色素。玫瑰茄是木槿屬壹年生直立草本植物，起源於非洲，廣泛分布於世界熱帶和亞熱帶地區。玫瑰茄花萼呈紫紅色，色素為花青素，水提物去除果膠，呈現獨特的酸性？味道，也可以作為天然的酸味劑。色素的性質類似於葡萄皮色素，用作飲料著色時容易褐變，如果存放時間較長。