10營養密度最高的蔬菜種類
第壹名:豆瓣
又叫西洋菜、豆瓣菜，常見於廣東、廣西等中國南方，壹年四季都可以吃，尤其是從初冬到晚春。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化劑，可以殺死自由基。運動前吃可以增強健身效果。
禁忌:脾胃虛弱、肺腎兩虛、便溏、孕婦不宜食用。非常適合熱咳的人，不適合寒咳的人。
註意事項:
1.燒水的時候壹定要放豆瓣，不然豆瓣會變苦。2.豆瓣菜要洗幹凈，因為種豆瓣菜的地方壹般會有壹些藻類，所以吃之前壹定要洗幹凈。
第二名:青菜
屬於十字花科，富含維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維和鈣、磷、鐵等礦物質，具有增強免疫力、解毒的作用。值得註意的是，大白菜外葉所含的營養成分遠高於大白菜內的營養成分。白菜含有豐富的粗纖維，不僅能潤腸排毒，還能促進腸胃蠕動，促進排便，幫助消化。
第三名:甜菜
甜菜根富含對心臟健康有益的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降血壓、降血脂。但甜菜根含糖量高，吃多了對控制血糖不好，要適量。甜菜根對肝臟很有幫助，所以對經常喝酒、抽煙、消化不良、貧血的人有很大幫助。幾乎所有人都適合吃，但經常拉肚子的人可能不適合吃太多。
第四名:牛肉皮蔬菜
牛皮是甜菜的另壹個品種。甜菜講究吃根，牛皮講究吃葉。但是，它們的營養特點非常相似。甜菜葉中含有大量膳食纖維、維生素C、甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還能降低患癌癥和心臟病的風險。
牛皮葉還含有豐富的還原糖、粗蛋白、纖維素、維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素，有清熱解毒、祛瘀止血的功效，但不宜多吃，否則容易受涼受潮。
第五名:菠菜
菠菜含有大量β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極好來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，可以防止眼睛老化。菠菜富含抗氧化劑和維生素K，能激活大腦功能，強健骨骼。
第六名:菊苣
菊苣是壹種藥食同源的植物，其根部含有菊粉和芳香物質，能促進人體消化器官的活動。菊苣葉肉質細嫩，多汁，營養豐富，葉期粗蛋白含量為22.87%，初花期粗蛋白含量為14.73%，平均為17%。初花期含粗脂肪2.1%，粗纖維30.6%。菊苣含有豐富的氨基酸，葉期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉，並含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和鈣。
第七名:優麥菜
優邁菜水分豐富，熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。而且還是很好的膳食纖維來源，可以預防便秘。
油籽生菜與生菜相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高1倍，鐵含量高33%。優邁菜是壹種綠葉蔬菜，維生素、鈣、鐵含量較多，維生素A、維生素B、維生素C含量也不低，被稱為“生菜”中的上品。
第八名:芹菜
每100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，並含有豐富的胡蘿蔔素和維生素。蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右。
需要註意的是，芹菜葉的營養成分含量高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
第九名:羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜的品種，但是營養價值和生菜差不多。富含B族維生素、維生素C、維生素E等。，並富含膳食纖維和礦物質。多吃生菜對人的消化系統有好處。萵筍還含有萵筍素，具有清熱、消炎、催眠的作用。
第十名:甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜已被引入中國，但仍處於栽培階段，沒有大面積種植。富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值高。
羽衣甘藍含有大量維生素A、C、B2和許多礦物質，尤其是鈣、鐵和鉀。其中維生素C的含量非常高，每100 g嫩葉達到153.6 ~ 220 mg，與白菜中的西蘭花不相上下。其熱量僅為209焦耳，是健身減肥的理想食品。
專家評論:
“營養密度”是評價食物營養價值的重要指標。“營養密度”的概念壹直受到營養專家的廣泛推崇。簡單來說就是分數，分子是營養成分含量，分母是單位食物的熱量。如果人們熟悉這個概念，並遵循它來選擇食物，就可以在控制熱量的前提下，補充身體所需的營養，避免肥胖，預防慢性疾病。
綠葉蔬菜的營養價值不可估量。縱觀排名前十的蔬菜，全部都是綠葉蔬菜。可以說，蔬菜越綠、顏色越深，營養密度越高，營養價值越好。《中國居民膳食指南》建議成年人應保證每天攝入蔬菜300至500克，這對於中國人來說壹般是不夠的。但如果普通人刻意按照營養密度的排序來選擇營養豐富的蔬菜，在吃壹定量蔬菜的前提下，可以獲得更多的營養。比如吃壹斤綠葉菜得到的營養是壹斤冬瓜的好幾倍。
常見的營養價值較高的深綠色葉菜有大白菜、油菜、雞毛、大白菜、蘿蔔纓、茴香、香菜、艾蒿、韭菜、空心菜等。
編者按:有研究者對47種果蔬的營養密度進行了統計排名，發現前十位都是蔬菜。這些蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養成分。適當食用它們可以有效降低人們患各種慢性病的風險，預防癌癥。