如何做山西炸醬面的醬
山西炸醬面做法
1、準備所有的材料，胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡(我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在壹起了)，豆芽，幹黃醬，甜面醬。
2、鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。
3、炒到變色開始加調料。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。
5、花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。
6、幹黃醬，甜面醬混在壹起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2:1，就十全十美了。
7、泡好的豆瓣醬倒入敦好壹半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。
8、針菇對半切，蘑菇切片。
9、胡蘿蔔切絲，切得越細越好。
10、鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲。
11、把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿蔔備用。
12、開始做面，和面。
13、醒面20分鐘。
14、卷起來幹成面片。
15、把面片這樣疊在壹起。
16、這樣把面把面切成手搟面。
17、煮面煮面的水要比較多，放壹些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在壹起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。
18、如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。
19、放入碗中。
20、把菜擺好，醬澆在上面。即可。
21、醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲。
小貼士
山西面食之所以有名，在於面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的面食。