過年油炸面食做法大全
材料：面粉1500克，幹酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用堿9克。
做法：
1、將幹酵母，白糖放入面粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(如可面團放在盆子裏蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上，1個小時就可發的很大)到面裏全是蜂窩眼。
3、將1食用堿用少許溫水化開放入到發好的面裏(因為是用酵母發的面，也可以不用放堿)
4、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，而不是壹塊黃壹塊白就可以了)。堿用的量合不合適，只要揪下壹小塊面聞壹下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
5、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也叫醒面(但醒面壹般僅指發面中的餳面)，是指將和好的面，在進壹步加工或烹飪前靜置壹段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱(油壹定要多壹些)，可試壹下油溫，揪壹小塊面扔到油裏，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
7、將面團揉長切成30克壹個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好後分成若幹小的面團就叫面劑子)但註意不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麽炸油餅的會變渾濁。
8、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽壹下(這樣又長了壹些，薄了壹些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要註意翻面。炸的時候最好兩個人配合，壹個做面餅往鍋裏放，壹個用長筷子翻面看著炸油餅。
11、鍋裏壹次可先後放三個壹起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以壹定要註意觀察。
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裏面多余的油份。
13、炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸壹下即可。