塔塔粉是什麽粉

塔塔粉是酸性的白色粉末。

塔塔粉屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途，是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

如果沒有塔塔粉，也可以用壹些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不壹。壹般說來，壹茶匙塔塔粉可用壹大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。

塔塔粉的做法

1、將材料B中的低筋粉120克、百鉆泡打粉3克、香草粉0.5克混合過篩備用。

2、拿兩個大碗，以紙巾擦拭幹凈至碗內呈現無油、無水的狀態即可。

3、將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的兩個大碗中。

4、用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。

5、繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽壹起混合攪拌至無顆粒狀存在。

6、此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒狀。

7、將步驟1中的材料與加入步驟6的材料中壹起攪勻均勻。

8、將打蛋器拿起作測試，若面糊光滑細致且有流性就是成功的。

9、在裝有蛋白的大碗中，加入百鉆塔塔粉。

10、用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。

以上內容參考：百度百科—塔塔粉