螺絲該怎麽燒啊
原料：螺螄600克、色拉油60克、白糖20克、醬油35克、精鹽1克、料酒35克、雞精2克、蔥段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鮮湯75克、胡椒粉1克、麻油10克。
烹制方法：白糖、蒜瓣及鮮湯燒沸，再以中火燜燒15分鐘左右至湯汁將盡時，放入雞精、胡椒粉，淋上麻油起鍋以深碟盛裝。
1、螺螄在清水中浸養3天後取出，在尾部剪去3旋環，再用清水搓擦，沖洗幹凈，加入5克料酒攪拌，以除腥味。
2、鍋洗凈置旺火上，放入色拉油燒至七成熱時，放入茴香、蔥段、姜末，待出香味時，倒入螺螄迅速翻炒，烹料酒加蓋略燜，然後，揭蓋加入醬油、精鹽。
關鍵：
1、螺螄買回後壹定要在清水中浸養2天，去除汙垢。
2、燒煮的時間不宜太長，若燒煮過長，其質便變老，並難以吮出。
奶湯螺螄
此菜系將螺螄剪去尾部，再以雞湯、冬筍片、火腿片等燒煮而成。成菜後，螺肉鮮嫩，滋味醇厚，湯色奶白。適宜：黃疸水腫、痘疹目翳等患者食用。
原料：螺螄600克、熟筍片40克、火腿片15克、料酒25克、精鹽10克、雞精5克、蔥結20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、雞清湯750克、胡椒粉1克、麻油5克。
烹制方法：1、螺螄在清水中浸養2天後取出，在尾部剪去3旋環，再用清水搓擦，沖洗幹凈。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至七成熱時，放入螺螄翻炒，加料酒蓋鍋蓋略燜，使香味滲入螺螄體內，並除腥味。然後揭蓋，加雞清湯和蔥結、姜片、蒜片、筍片、火腿片，用旺火燒沸後，改用中小火煮15分鐘左右，見湯白如奶，螺肉能吮出時，放雞精，揀去蔥姜，放入胡椒粉，淋麻油，出鍋盛入湯碗內即成。
3、要入沸水中燙壹下，以除腥味。煮時燙水要壹次加足，中途加水會影響湯味的醇厚。
關鍵：
1、螺螄買回來後壹定要在清水中浸養2天，去除汙垢。
2、燒煮的時間要掌握，時間過長螺肉難以吮出。另外中途不能加水，否則會影響湯味的醇厚