如何蒸雞蛋羹又滑又嫩?
首先準備兩個鮮雞蛋,將雞蛋打入碗中。(壹個雞蛋做出來效果不好,比較合適的是2-3個,容器較小的話兩個雞蛋就夠了,容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人壹起分享。)
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中,用筷子緩緩攪勻。(水要比蛋液多壹倍,溫度在30度上下都可以,我這裏是先煮好開水再開始制作的,蛋液打好之後對照比例取足量的開水,用容器盛著開水,放到裝有冷水的小盆子裏,連續換三次冷水,水溫很快就降下來了。)
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因,壹個方面就是在調雞蛋的時候,水蛋分離了,導致雞蛋羹上面的壹層凝固,但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔,其實主要原因就是雞蛋和水的比例,還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧,蒸出來的雞蛋又滑又嫩,而且不會出現太多的氣孔。