花鰱魚怎麽做好吃
什麽是花鰱？事實上，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。實際上，花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的壹種，生於各水系和湖泊中。
花鰱是我國的傳統的“四大家魚”之壹，在四大家魚中,花鰱屬於性格比較溫和的魚類。花鰱不僅性格溫和,而且在養殖的時候，也很少會發生搶食的情況，平時不愛跳躍，非常便於捕撈，給人壹種老好人的感覺。因此，花鰱也有“好人花鰱”的稱呼。
在日常生活中，不少人在制作花鰱的時候，經常會出現發苦的情況，那麽，這究竟是怎麽回事？事實上，之所以會發苦，可能有以下兩個方面的原因：
第壹點，鰱魚頭內含有壹層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理幹凈，或是處理鰱魚時不註意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗幹凈的話，燉煮之後還是會存在壹定的苦澀味。
第二點，若將很不新鮮的鰱魚燉食也可能會發苦，由於鰱魚死亡之後，在壹定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鰱魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。
總而言之，以上兩個方面的原因，都可能會讓花鰱出現發苦的情況。那麽，當出現發苦的情況的時候，還可以吃嗎？事實上，壹般是可以食用的，由於燉煮之前會經過壹定程度的清洗，攝入用量也不會過多，因此不會有什麽副作用。