紅燒鴨的做法與配方

紅燒鴨

食材：鴨子半只，黃豆300克，白酒壹勺，老姜壹塊，蒜瓣5粒，八角壹粒，生抽壹勺，老抽壹勺，剁椒壹勺，白糖兩克。

做法

1、將切好的鴨肉放入清水中加入壹勺白酒浸泡半小時，泡出鴨肉裏面的血水，同時將裏面多余的鴨皮和鴨油都剪掉。等泡好之後瀝幹水分備用。

2、鍋中倒少量油燒熱，然後放入壹塊老姜爆香，再將鴨肉放進去煸炒至水分收幹慢慢溢出油分的時候，將鴨肉推至壹旁，用鍋底的熱油將大蒜、剁椒和八角炸香。

3、大料炸好之後，將壹勺生抽、壹勺老抽、兩克白糖、兩大碗開水和黃豆壹起放入鍋中，大火煮至沸騰，再轉小火燉煮半小時。

出鍋後的黃豆紅燒鴨非常的軟嫩，湯汁也極為鮮美，好吃又下飯。家人壹周不吃就嘴饞，喜歡吃紅燒鴨的朋友壹定要收藏了試試哦。

有話說。

1、做任何肉類都盡量不要焯水，焯過水的食材不僅損失營養，還會使肉質收縮變柴，不易煮爛。

2、鴨肉表面的皮特別多脂肪也多，需要剪掉壹些鴨皮和鴨油。

3、煮鴨肉時要放開水，不可放冷水，冷水會讓鴨肉收縮，蛋白質無法在短時間內頓煮出來，影響肉質的口感和湯汁的味道。