烤鴨怎麽腌制？需要什麽調料？

脆皮鴨\x0d\配料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。\x0d\練習:\x0d\1。將填鴨剩下的細毛拔掉，從鴨尾下口取出內臟，洗凈，控幹水分，裝盤。\x0d\2。將紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨肚子裏，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨肚子裏的水。\x0d\3。鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油，放入盤中(以油菜松為底)即可食用。\x0d\\x0d\清湯鴨片\x0d\基本材料:鮮鴨肉1000g、大蔥5g、熟火腿75g、胡椒粉0.5g、水發厚樸片75g、味精1g、水發香片75g、精鹽2g、水發青筍50g。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。\x0d\2。取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花2根，香茹絲2根，10根，從中間用青筍絲紮好，紮成小棍的形狀，***24根，整齊的放入土碗中，加入熟豬油，精鹽1.5g，雞精。\x0d\3。在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。\x0d\x0d\白果鴨煲\ x0d \基本材料原料:鴨子壹只，白果四兩，黃芽八兩，香菜兩個，胡蘿蔔，黑豆碎，蠔油，糖粉雞，生粉，酒\x0d\①白果去殼，放在卷上。將鴨子洗凈，放入沸水中焯壹下，取出滴水\x0d\切塊。\x0d\②加入2湯匙油將白果炒透，再放入鴨肉翻炒片刻，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡後關火。\x0d\③將芽洗凈，切成短段，煮熟後放入陶罐中。把鴨子放在黃芽白上，煮開，放上香菜，上原鍋。\x0d\\x0d\張槎鴨\x0d\基本材料:肥公鴨1、花茶2000g、樟樹葉50g、醪糟汁50g、稻草500g、松柏枝10g、料酒25g、花椒1g、香油1g。65438+ 2.當煮好的植物油加熱至八成時，放入熏蒸過的鴨子中，炸至鴨皮酥香，取出，刷上香油，將鴨脖折成2厘米長的段，放在菜中間。將鴨子切成4厘米長、2厘米寬的長條，蓋在鴨脖塊上，做成鴨子形狀，配以荷葉軟餅食用。\x0d\2。陳皮泡發，先將鴨子焯至金黃色；鍋加熱至紅色，放油，放入姜、鴨、陳皮炒香，再放入冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，轉中火。直到鴨子熟了。調味後上桌。\x0d\x0d\桂花燉鴨\ x0d \基本材料:純鴨1只(重1000g以上)，桂花糖50g，料酒、精鹽適量。\x0d\方法:將洗凈的鴨肉內外用鹽均勻擦拭；將料酒和桂花糖混合在壹個大碗中，將碗放入砂鍋中，碗外註入壹半以上的水，上面放壹個人字竹架，將鴨子的破肚蓋在竹架上，防止碗中的調料打翻；將砂鍋放在大火上煮1小時，再小火燜30分鐘蒸至香味四溢；將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余汁液澆在鴨面上即可食用。\x0d\\x0d\竹筍烤鴨\x0d\基本材料:竹筍500g，鴨子1只，調料適量。\x0d\做法:將鴨子宰殺，去毛去內臟，洗凈，切塊，放入熱的素油鍋中，用猛火將鴨塊煸炒至肉變白。竹筍去皮去根，洗凈，剖開，切塊。將竹筍、鴨肉放入鍋中，加入適量的水、黃酒、姜、蔥、花椒，文火煮，加鹽、味精調味。\x0d\\x0d\桂圓紅棗蒸鴨\x0d\基本材料:凈鴨肉2000g，紅棗50g，龍眼肉蓮子20g，菜心10，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉適量。\x0d\做法:先將鴨子洗凈出水，紅棗去核，龍眼肉洗凈，蓮子去皮去心，煮熟。洋蔥，切段，姜切片。將湯鍋放在火上，加水提壹切，拌入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉。煮開後，移至小火燉，然後取出鴨子，放入砂鍋，鴨胸朝上，過濾原湯，倒入砂鍋。在鴨肉周圍放上龍眼肉、紅棗、蓮子，放入籠中蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、鹽、味精，放在火上，然後裹在鴨肉上。\x0d\\x0d\神仙鴨\x0d\基本材料:鴨子1只，蓮子49個，銀杏大棗49個，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯適量。\x0d\方法:蓮子、銀杏去核去皮，大棗去核備用。再將鴨子宰殺，去毛、去內臟、去爪，洗凈，放入沸水中3分鐘，撈出，用冷水洗去血沫，瀝幹水分，用幹凈紗布瀝幹。最後將料酒和醬油(各50%)混合均勻，均勻塗抹在鴨體表和腹腔，將銀杏、大棗、蓮子肉塞入鴨腹，將鴨放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，放入籠中大火蒸2.5-3小時，加鹽、味精至鴨肉熟爛。\x0d\\x0d\蔥燜鴨\x0d\基本材料:鴨餡1000g，蔥段，料酒10g，味精1g，玉米澱粉30g，味精5g，醬油20g，姜15g，菜籽湯200g，豬油。將大蔥切成3cm長的段，放入沸豬中炸至焦黃，取出與鴨子壹起放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽和湯，將鴨子蒸熟；煮壹勺湯，加入味精、料酒、精鹽、醬油，用玉米澱粉勾芡；把蒸好的鴨子扣在大盤子裏，澆上汁。\x0d\\x0d\荷花香籠鴨\x0d\基礎材料:鴨子500g生抽10g，精鹽2g，香精5g，老酒5g，香油2g，濕湖粉15g，花油20g，馬蹄蔥5g。香菇25g，紅蘿蔔花片10g，荷葉1g；\x0d\方法\x0d\番鴨洗凈，切成長3cm，寬2cm的塊。切片蘑菇。\x0d\將鴨塊、香菇片、胡蘿蔔花、生抽、精鹽、味精、老酒、香油、濕澱粉、花生油、菱角混合，腌制30分鐘。把荷葉剪下來，放在小籠子裏。將鹽水鴨片放在荷葉上，上鍋蒸30分鐘，即可食用。\x0d\\x0d\銀耳川鴨\x0d\基礎材料銀耳(半個)、鴨(六兩)、胡蘿蔔花(幾片)、姜、蔥、湯(最後壹杯)醬料:鹽、糖、生抽、醬油、生粉、湯。2.將鴨子洗凈，放入姜蔥水中兩分鐘，除去衣服，用壹湯匙酒拌勻腌制片刻，倒入水中，將水滴在銀耳上，加入湯汁，蒸30分鐘，倒出湯汁。3.用少許油炒紅蘿蔔花，加入醬汁煮滾，然後淋在鴨肉和銀耳上。\x0d\\x0d\廣式釀鴨\x0d\ 1只鴨子(適合2.5kg左右)為基本材料。15g調味糖、50g料酒、10g花椒粉、5g味精、10g稀糖、100g醬油、適量蔥姜蒜\x0d\(1)。把鴨子放在案板上，從翅膀下面取出內臟。\x0d\(2)放入白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料。在壹個碗裏，將它們混合均勻，然後倒入鴨子的肚子裏。\x0d\(3)將鴨子放入烤箱中烤至鴨皮堅實酥脆，色澤均勻。\x0d\(4)將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。\x0d\\x0d\沙參玉竹老鴨湯\x0d\滋陰補虛的基本特點。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。\x0d\基礎材料1鴨子(約600g)，北沙參60g，玉竹60g，生姜2片。\x0d\做法\x0d\(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。\x0d\(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，轉小火燉2小時調味。\x0d\描述\x0d\此湯是常用的滋補湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。\x0d\註意\x0d\(1)此湯不適用於發熱或痰濕體質者。\x0d\(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。\x0d\(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。\x0d\\x0d\清燉檸檬鴨\x0d\基礎材料1只鴨子(約750g)配750g湯。檸檬1粒，鹽，味精，香油\x0d\食材:1只鴨子(約750g)，湯750g。檸檬1，精鹽，味精，香油。\x0d\制作:剖開鴨肚，取出內臟，用開水燙壹下，洗去血汙，再用清水沖洗幹凈，撈起，放入燉鍋內，加入精鹽，盛湯，入蒸鍋燜50分鐘，再加入檸檬(去掉內芯)，燜10分鐘，驗湯鹹。\x0d\\x0d\砂鍋鴨塊\x0d\基本材料:鴨肉、瘦肉片l00g、水發香菇50g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、料酒適量、蔥片適量、姜片適量、蒜片適量、辣醬適量、高湯適量\x0d\做法:\ x0d \x0d\②另起鍋放底油，放入辣醬、蒜片翻炒入味，倒入砂鍋，蓋好即可食用。\x0d\x0d\金針菇燉鴨\ x0d \食材:鴨子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉條壹兩、紅棗四枚、豆腐腦兩片、姜幾片、蔥兩根、蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。\x0d\方法\x0d\(1)將粉絲浸泡後切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。\x0d\(2)鴨洗凈瀝幹水分，用酒、鹽、醬油均勻塗抹肉皮，腌制20分鐘。\x0d\(3)炒鍋加油，將鴨子煎至鴨皮金黃即可。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。\x0d\(4)將蔬菜均勻的泡在鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。“x0d”具有補血養陰、增加體力、抗衰老的特點。\x0d\\x0d\老鴨火腿胡椒湯\x0d\基本特點溫中散寒健脾開胃\x0d\基本材料老鴨1頭豬(左月右展)250g火腿15g生姜3片\x0d\【做法】:65438。將辣椒壓碎，火腿洗凈，切塊，放入鴨肚中，用線縫合，放入油鍋中炸，用姜片炸至鴨面微黃；豬(左月右展)洗凈切塊。\x0d\2。將備用食材壹起放入燉鍋中，加入適量開水，蓋上蓋子，用文火燉4小時。\x0d\【功能】:溫中散寒，健脾開胃\x0d\【適用範圍】:用於脾胃虛寒，口淡如水，上腹部冷痛，食欲不振；或者胃寒引起的嘔吐惡心。