為什麽三月三壹定要用薺菜煮雞蛋？
在南方，三月三有吃煮雞蛋的習慣。過去，人們認為三月三吃薺菜煮雞蛋可以確保安全，減少災難和疾病。薺菜薺菜是壹種常見又美味的野菜。做薺菜煮雞蛋，要先把薺菜清洗幹凈，然後把薺菜和雞蛋放在鍋裏，再加入紅棗和糖，其中雞蛋要用冷水煮，雞蛋放在熱水裏會受熱不均，從而打碎。
三月三吃芥末煮雞蛋的另壹個原因是，三月是芥末最嫩最適合吃的時候。此時，也是農忙季節。人們會在辛苦壹天後摘壹些芥菜回家，這也是家裏雞蛋數量最多的時候，雞蛋的數量也比較多。用新鮮芥末煮雞蛋，既能補充營養，又很好吃。
薺菜禁止煮雞蛋。
以防發燒:薺菜煮雞蛋富含蛋白質、膽固醇等不易消化的成分，因此發燒患者的消化能力相對較弱。此時吃薺菜煮雞蛋會增加消化負擔，不利於原發病的恢復。
在脾胃虛弱的情況下:薺菜富含纖維素，而雞蛋富含蛋白質和膽固醇，不易消化。吃薺菜煮雞蛋會增加腸道負擔，不利於消化。
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