韭菜雞蛋餃子餡怎麽做
面粉550克，韭菜500克，雞蛋4個，清水270克。
佐料
植物油適量，鹽適量，姜適量，海鮮醬油2小勺，香油適量，花椒粒適量，粉條適量。
步驟
1.準備原料。
2.把粉絲泡在溫水裏(粉絲是可以的，但是粉絲要煮熟後再泡軟。如果家裏沒有粉條，就用粉條)。
3.將溫水慢慢倒入面粉中；不要壹次性倒進面團裏，會很難活，粘手。
4.邊倒邊用右手順時針攪拌面粉。
5.揉面團，直到沒有生面粉。
6.在面團表面加壹塊濕布或保鮮膜防止風幹，靜置20分鐘；這個時候可以準備其他工作了。
7.把雞蛋打散，往炒鍋裏倒兩勺植物油，不要等油熱了再把蛋液倒進去，開小火用筷子不停攪拌，讓雞蛋凝固。
8.將姜去皮切碎。(韭菜加姜粉，吃了之後不會引起餃子胃裏泛酸，或者加壹點堿性面。).
9.將泡好的粉絲瀝幹，切碎。
10.炒鍋裏倒入五茶匙植物油，用小火把辣椒放進去，慢慢炒。
11.韭菜洗凈，甩幹水分，用刀切碎；(我把韭菜洗了壹夜，它亮了壹夜。左手抓住韭菜往下壓，右手動刀。用左手抓的時候，壹定要把手指收回來，不要張開，不然很容易割傷手。
12.燒開的花椒油冷卻後，挑出辣椒，倒入切碎的韭菜中攪拌均勻；先把油倒進盤子裏，這樣餡料就不容易出來了。
13.將其他切碎的原料倒入韭菜中。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽和適量香油放入菜餡中，用三根筷子順時針攪拌均勻。
15.取出烤好的面團再揉壹遍，分成大小差不多的塊。
16.將每壹小塊搓平後放入臉盆中，繼續用濕布蓋上，防止風幹。
17.取壹小塊面團，用兩個手掌揉成長條；當妳搓妳的手掌時，妳上下搓它們。
18.用刀把長條切成小面條，把細面條攤開，防止粘連。
19.左手拿著面糊，大拇指壓面糊，其他手指轉動，右手用搟面杖搟面團，邊轉動邊搟成圓餅；(搟的時候可以撒壹點細面，防止粘)。
20.挖壹勺餡放在蛋糕中間。
21.先捏壹下面包的中間。
22.用兩只手和其他手指夾住餃子，用大拇指從兩邊往中間擠餃子。(如果不擠，就把嘴擠緊，不要漏餡)。
23.包好所有的餃子；記得在餃子的蓋簾上撒壹層粉，不然餃子做飯的時候會粘在蓋簾上，餃子容易碎。
24.在鍋裏放水。水燒開後，把餃子壹個個放進去，用勺子對著鍋底順時針轉動，蓋上鍋蓋燒開，然後分兩次加入冷水。