排骨....

醪糟排骨 洗幹凈肋排，涳掉水，晾幹壹些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻後，加壹碗開水，大火煮沸後改小火，壹個小時後，再大火收壹下汁就可以了。 我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那麽甜膩。 香芋排骨煲做法 1.小排骨洗凈,放醬油,澱粉腌壹下,然後放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用. 3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒壹小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨 主料：排骨 1斤半左右 配料：幹辣椒 大概有20個 花椒 壹小把，大概有30-40粒 姜 壹大塊 蒜6，7瓣 大蔥1到1根 鹽，味精 糖 少量 1、先將排骨氽壹下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等壹會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少壹點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒壹下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了 青木瓜燒排 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈後切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜後放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。現在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 九制陳皮骨 材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮壹點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌壹會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，壹邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裏，外加壹點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成 生炒骨 現在正是菠蘿好時節，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買壹只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，壹舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件後落少少鹽同雞粉腌，之後用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透後盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 如何啊，應該會愛上吧！ 椒鹽排骨 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調制壹個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，將排骨放入，翻炒均勻之後就好了 豉香排骨 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，壹是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久壹點，之後往鍋裏加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收幹（時間可能要稍微長壹點排骨才會燒至脫骨）點香油即可 我燒的幹了少少 真的是豉香味濃*_* 梅子排骨 原料： 厚肉大排骨壹斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒壹只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨壹面加上腌料腌壹 小時，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然後待油溫回升將排 骨復炸壹分鐘。 紅椒、蔥壹同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可 京都排骨 原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水澱粉10克，花生油500克。 做法： ①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬 油5克浸漬壹下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿 起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入 鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒 至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝 油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、 白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未 做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉調勻掛糊； 2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨蒜、豬肉湯、濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁； 3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出； 4．原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。 紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 籮蔔排骨湯 原料: 排骨1KG, 籮蔔1KG, 姜壹截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞壹小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來後, 撈起洗幹凈待用. 籮蔔削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋裏摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮蔔, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然後轉至小火慢慢燉至籮蔔可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有壹番滋味. 註意: 排骨壹定要事先煮壹次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉壹鍋湯. 水最好壹次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得壹定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯裏的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.