剁椒吃起來酸酸的。為什麽？
剁椒有酸味，說明制作過程中水分過多。剁椒制作過程中註意忌水。如果有水，就非常容易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像壞掉的味道。
剁椒，如果是即食的，不要太鹹。可以根據自己的口味放鹽。如果是用壇子做的，需要保存很久。花椒和鹽的比例基本是每斤花椒壹兩鹽。沒有鹽，剁椒會變得很酸，味道不好。
擴展數據:
做辣菜時，盡量選擇營養更豐富的新鮮辣椒，而不是加工過的幹辣椒和辣椒醬。烹飪前，可以將辣椒在醋中浸泡壹會兒，或者在烹飪辛辣菜肴時加點醋，也能緩解上火。
吃辣容易上火。做飯或外出就餐時，可以註意搭配涼性食物，達到清熱去火的效果，如蓮藕、苦瓜、生菜、豆腐、魚、鴨等。
為了進壹步降火、緩解辣度或補水，吃辣時可適當喝菊花茶、酸梅湯等飲料。如果太辣，不妨喝點牛奶。
百度百科-剁辣椒
？人民網-不辣不歡？健康吃辣，盡量選擇新鮮辣椒。