豆腐月餅的制作方法及配方
工藝:烘焙
味道:酸酸甜甜。
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
面粉100g、木豆600g、綠豆500g、糖漿75g、蛋黃6個、檸檬汁25ml、糖300g、色拉油200g、堿10g、水710ml、花生油25g。
烹飪步驟:
1.檸檬要榨汁備用(約1檸檬可榨汁約30ml)；不銹鋼鍋，加入糖和水，攪拌混合均勻。
2.中火煮沸後，小心倒入新鮮檸檬汁。
3.檸檬汁倒入後，中火燒開後，轉小火慢燉。不要中途攪拌。如果看到鍋壁上附著白色晶體，用小刷子蘸水，在鍋壁周圍掃壹下，讓晶體重新進入鍋內。
4.整個烹飪過程壹定要用小火，可以看到糖漿從白色到淡黃色到黃色到琥珀色再到深琥珀色的變化過程。
這張圖是我第壹次煮失敗的糖漿的顏色。可以看到已經變成了深棕色，這種糖漿冷卻後會變硬，說明水分蒸發太多了！大家註意了，這是反面教材！嗯。多有趣啊
6.這是我第二次煮糖漿成品。顏色為深琥珀色，冷卻後可流動，比蜂蜜還稠。事實證明，我的糖漿是經得起考驗的，月餅只需要2天就可以回油。
綠豆醬
7.材料:糖、綠豆、色拉油
8.綠豆用清水洗凈，加水500克。
9.蒸汽排盡後壓高壓鍋7分鐘。
10.煮好的綠豆都爆開了，水分都被吸收了，很軟。
11.用大木勺輕壓攪拌，使其變得渾濁。
12.稍微冷卻後，用料理機攪拌成細糊狀。在攪拌的過程中，可以加入適量的水，更有利於攪拌成糊狀。
13.攪拌綠豆醬
14.在不粘鍋裏放50毫升色拉油。待溫度微溫後，倒入攪拌好的豆瓣醬，小火翻炒。
15.炒菜時分三次加糖。
16.加油時機取決於最後壹次油完全被豆沙吸收後再加，遵循少量多次的原則。
17.不加鹽的豆瓣醬是糊狀的，炒出來的豆瓣醬會越來越緊實。如果妳看到炒鍋越來越幹凈，那麽恭喜妳，妳的豆瓣醬就要炒好了(這壹步需要的時間比較長，家長要做好心理準備！)
18.75克糖漿
19.倒入1g堿水，用勺子攪拌均勻。然後倒入25克花生油，攪拌均勻。
20.倒入面粉，先用小勺攪拌成松散的球狀，用手搓成球狀。
21.在案板上揉成均勻有光澤的面團。
22.用保鮮袋包好，放置90分鐘。
23.在醒發面團的過程中，可以處理鹹蛋黃。生鹹蛋黃可以用米酒浸泡10分鐘去除腥味，然後切成兩半備用。
24.稱取豆瓣醬40克，每袋放半個鹹蛋黃。
25.用手掌揉成小球。
26.用同樣的方法做12個球。
27.這時候地殼醒了，重15g，用手掌把它壓扁。
28.裹上豆沙
29.用手掌和手指的力量慢慢小心的向上推，直到外皮完全包裹餡料(這壹步沒有想象中那麽難，因為外皮很有彈性，包裹過程中如果有小洞，可以用手指捏壹下及時修復！)
30.小心翼翼的將粗胚放入蛋糕模中，在蛋糕模中塗上壹層粉，防止粘連！我的經驗是，如果蛋糕模具是方形的，妳大概要把它揉成方形放進去。如果是圓的，就要做成球。
31.烤盤墊上錫紙，小心將月餅壓入烤盤。
32.進烤箱前，在月餅表面噴水，使烤出的圖案更清晰。
烤箱預熱33.200度，放入月餅，烤5分鐘。取出後仔細刷壹層薄薄的蛋液，190度烤15分鐘。
34.烤好的月餅正在等待回油。回油成功的月餅說明糖漿濃度合適，棕紅色的月餅說明堿水量剛剛好。