涼粉為什麽做的淡？
夏天來了，天氣又悶又熱，沒有胃口吃飯。這個時候特別懷念爽口爽滑的涼粉。QQ玩的涼粉拌辣椒醬好吃辣。
總是在外面買，費用不說，還要擔心攤販上的食材新鮮不新鮮。還不如自己在家做，幹凈安全又便宜，想做多少就做多少。
想法很美好，但現實很骨感。家裏做的涼粉總感覺外面沒有筋。哎，做人難，做涼粉更難！
其實只要把握好以下三點，保留自己做的果凍。
壹、原料的選擇涼粉是用澱粉做的，澱粉的選擇關系到涼粉的口感。市面上用來做涼粉的澱粉有三種:豌豆澱粉、紅薯澱粉、葛根澱粉。
其中豌豆澱粉做的涼粉面筋最多；紅薯澱粉做的涼粉比較軟，不夠結實；用葛根澱粉做的涼粉，不僅口感軟，而且是黑色的。不像豌豆澱粉和紅薯澱粉做成的白色透明狀，涼粉的價值是次等的。
雖然葛根涼粉看起來很醜，但是用葛根澱粉做的涼粉有壹個好處，就是因為葛根澱粉中含有葛根，所以做出來的涼粉有清熱解毒的功效，非常適合夏天食用。
澱粉的選擇看個人口味。想做涼粉，就選豌豆澱粉，絕對沒錯。
二、水粉比在制作涼粉的過程中，除了原料的選擇，水粉比也影響涼粉的口感。想做面筋涼粉，記得豌豆澱粉和水的比例是1:6。沒有水，涼粉的口感會很硬，沒有水，涼粉的口感會很軟。用豌豆澱粉和水按照1:6的比例做涼粉，味道絕對濃郁。
所以做涼粉的時候，不要用手加水和澱粉。做涼粉壹定要嚴格按照比例做，才能做出妳想要的涼粉。
三、煨在制作涼粉的過程中，火候也是極其關鍵的壹步。當鍋裏的水燒開後，關火用篩子過濾，然後用小火慢燉。煮的過程中不斷攪拌，直到鍋發粘，然後蓋上鍋蓋悶十分鐘。切記在煮的過程中不要急躁。妳必須用小火慢慢煮，才能做出口感濃郁順滑的果凍。
另外，涼粉涼了以後，如果不急著吃，最好放在冰箱裏冷藏壹定時間。涼粉放入冰箱冷藏後口感會更Q彈，而且特別爽滑可口，能給炎炎夏日的人們帶來壹絲清涼。