如何在家腌制雪利酒紅泡菜
1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。
在我們那裏，每年冬天，每個人都腌制壹些雪利酒。腌制的鹹菜無論是和肉壹起炒，還是和水煮魚、炒雞蛋壹起炒，都非常好吃。
但是在這裏我要提醒妳，鹹菜很好吃，但是不能吃太多。我家三口壹般腌制10-15斤。
我有個朋友今年剛腌了鹹菜。她沒有洗(妳可以不洗)，而是壹層壹層的放進罐子裏。(她家是個壇子)翻壇子花了10天，這時候很多菜都爛了。請記住，水出來後壹定要把它們放進罐子裏。前兩天我們每天都要翻罐子，去掉辣味。
另外，腌制蔬菜時，雪利紅的選擇也很重要。妳必須選擇投標。這是美味的。
工具材料:
中式/葉芥菜
鹽。
步驟/方法
01
買了雪利紅
02
當妳用手捏紅雪的根時，它會出來，很容易折斷，這樣菜就很嫩了。
03
去掉黃色的葉子
04
在水池下洗
05
把它放在太陽下曬壹天。
06
晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。菜和鹽的比例是10:1，不容易壞，因為明年春天就要吃了。
07
到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。
08
到了第二天晚上，盤子裏已經倒出很多水，所以可以放在祭壇上了。
09
罐子要提前洗幹凈，扣壹天。