美食臊子面原產哪裏啊?
臊子面是陜西關中地區的壹種傳統特色面食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
關中壹些地方由於方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。並以此影響到壹些餐館的名字有誤。
臊子面的做法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入壹定量的姜沫，去腥，後加入壹定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉壹會，即可出鍋。期間要非常註意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、微辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
底菜：壹般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，壹直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易於搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯：選鐵鍋最好，註清水，旺火沸騰。將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成壹碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得壹手地地道道的臊子面，要註意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時註意。關中其他地方依據也有各自口味。
臊子面的歷史
臊子面的歷史悠久，關於臊子面的產生關中就有許多說法。
說法壹：古時，周人由豳（今陜西彬縣、旬邑壹帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有壹惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
說法二：岐山文化館李辛儒先生還專門寫了壹本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是壹般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第壹碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中壹帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
說法三：來源於唐的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條壹類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"
關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著壹個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了壹個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了壹餐面條，壹家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。
臊子面在陜西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行壹個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裏不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽。
臊子面的影響
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是壹種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都壹般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
關中農村地區，新年第壹天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端壹碗湯去門前撒壹些以祭奠先人，後才家人享用。有的也在先人像前獻上壹碗臊子面以示懷念。
岐山的哨子面歷史悠久，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者幹脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。而其生意往往不錯。還有的楹聯寫道：
喝幾杯西鳳酒來此小坐
吃兩碗臊子面不虛此行
而現在在許多旅遊區附近就有專門搞農家樂特色的臊子面。例如岐山五丈原的諸葛亮廟附近就有。
臊子面始於周原故裏岐山，傳遍陜西及西北各地。