大閘蟹的吃法有哪些

大閘蟹的多種吃法 清蒸大閘蟹　這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也壹同剝開，蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裏，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹　這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配壹杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜　先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裏，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。 淮揚蟹粉米飯　米飯上鋪著壹層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯壹起攪拌均勻。熱騰騰的飯裏透著橘紅色，吃進嘴裏細細咀嚼，每壹粒米裏都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯壹起蒸，讓蟹汁滲到飯裏。 蟹粉幹撈翅　這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出壹股誘人的鮮味，嘗壹口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上壹份。 壹品蟹包　這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊壹樣。當迫不及待地夾起壹塊放進嘴裏，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。 藥膳大閘蟹　素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，壹般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。　湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹　這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後壹般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裏，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。　看了這麽多烹制方法，妳是不是打算壹試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關鍵的壹步哦～請看下頁（選大閘蟹要五看）： 選大閘蟹要五看　看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，壹般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。　看肚臍肚臍突出來的，壹般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。　看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，壹般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。　看雌雄俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。壹般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。　看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除　吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、汙物，必須剔除。除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。　答案（二）大大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡壹時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。　做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其紮牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。　醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺壹天不餵水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，壹周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 /　椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配壹杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！　蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下壹些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。