玉米面包的做法

材料

用料

面包粉325克

玉米面(黃)110克

輔料

天然酵母135克

新鮮酵母5克

調料

食鹽10克

水255克

橄欖油25克

玉米面包的做法

1.面包粉、玉米面粉、水、橄欖油放入廚師機

2.低速攪拌均勻後，轉中速攪拌到面團變得光滑，靜置15分鐘

3.加入天然酵母、鹽和捏碎的新鮮酵母

4.低速攪拌均勻後，轉中高速攪拌約5-8分鐘，到能拉出薄膜

5.面團放入抹了油的容器裏，蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵1小時，夏天約45分鐘

6.第壹次發酵後，面團取出，拉伸，然後折兩次三折。同樣條件下，再次發酵1小時或者45分鐘

7.發酵好的面團非常蓬松，體積有明顯變化

8.面團分割成兩個，直接兩次三折，靜置15分鐘後，再壹次三折，收口捏緊了，放到撒了玉米面粉的帆布上發酵

9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布蓋上，發酵1小時

玉米面包

10.發酵好的面包，表面長割壹道，放入預熱到最高溫的烤箱，噴水，推入面團，約220度，15分鐘，然後轉200度約20分鐘(註意表面顏色，金黃後可以做次測試，如果還需要再繼續烘焙，則要搭上錫紙，顏色不要烤過)