茄汁青魚怎麽做
主料：青魚三斤（可自由）
註：青魚是壹種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（或番茄醬壹袋）西紅柿二個，蔥姜蒜，啤酒壹瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽
做法：
1.青魚洗凈切段瀝幹，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2.點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之壹瓶啤酒 西紅柿、番茄沙司(壹袋番茄醬那麽多)翻炒壹會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)。
3.開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裏，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，打開鍋蓋，壹鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦.
要點：
壹、啤酒壹定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間壹定有半個小時，沒夠半個小時，刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽壹定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮壹刮，再沖洗幹凈。
切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落；
2、魚的表皮有壹層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡壹會兒，切起來就不會打滑了。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味