雞尾包怎麽做
主料：加糖中種法 即溶幹酵母 室溫牛奶
輔料：金像高粉 細砂糖 主面團 雞蛋 奶粉 黃油 室溫牛奶 白芝麻
步驟
1.首先將95G牛奶倒入面包機桶內，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入3G的即溶幹酵母，啟動發面團功能。直至攪拌面團完成。（時間大概是25分鐘）。讓面團呆在面包機裏進行第壹次發酵。時間大概3-3.5小時。
2.
面團經過3-3.5小時，膨脹為原來的3-4倍大。（不同的發酵環境，時間也有不同，具體還要看面團膨脹的大小。）取出中種面團，將面團分成壹小團壹小團。
3.然後將主面團的雞蛋打入面包機桶內，放入30G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，與分成小面團的中種面團。再啟動面包機發面團功能，當面團攪拌成光滑的，有點粘手的面團時，（在攪拌的過程視面團的軟硬度決定是否再放預留的牛奶）加入8G黃油，直至面團攪拌成更光滑，能拉出薄膜的面團。
4.攪拌好的面團，直接在面包機中進行基本發酵1.5-2小時，面團膨脹為原來的2-2.5倍大。
5.翻面延長發酵--將面團取出，由中間向四邊按壓面團，排出二氧化碳。
6.
將面團左邊向中間折入1/3。
7.同樣將面團右邊向中間折入1/3。(橫切面有3層面團)
8.將面團上端向中央折入1/3，同樣將面團下端向中央折入1/3，用手掌將折合處壓平。（橫切面有9層面團）
9.將折合處朝下，在28-30度的環境中進行延長發酵30分鐘。
10.延長發酵完成，面團膨脹為原來的1.5倍大。
11.發酵完成後，用磅將面團分割成67G重的小面團。將面團滾圓，蓋上保鮮膜，放置室溫內松弛（中間發酵15分鐘）
12.然後將小面團，以中間為起點向兩端搟開。
13.放上20G的雞尾餡，折入，捏好收口。
14.再卷成橄欖形。
15.收口向下，排入烤盤。放入35-38度的環境中進行最後的發酵，時間45分鐘。
16.發酵為原來的1.5-2倍大時，塗上蛋液。
17.撒上白芝麻。
18.放入預熱好的烤箱中，中層180度，烤18分鐘，表面金黃色即可。
19.成品圖。
20.雞尾餡：椰蓉100G，黃油100G，奶粉20G，白砂糖20G。
做法：將以上四種原料混合在壹起，隔水加熱至黃油融化，拌均勻後，即成雞尾餡。有多的，可以放入冰箱，下次再用啊。
小貼士
1.造型的時候，面包的收口壹定要收緊，否則烤的時候，內餡會流露出來。
2.面包出爐後，可以再塗上壹層牛奶，增加其奶香味與光亮度。
3.面包出爐後，壹定要放涼透才可以進食，這樣比較健康壹點。
4.為免面包底部烤得太焦，底部最好放上壹個空烤盤。