蓮藕丁怎麽炒又脆又好吃
蓮藕的烹飪方法有很多種，但是最家常的味道就是清炒，這是最常見的壹種制作方法，人們在做的時候是不需要太多的技巧，只要是掌握好火候和時間就可以讓清炒出來的蓮藕散發清香，不過在做之前必須要先去除掉蓮藕的表皮，這是十分關鍵的壹點，不去除表皮的蓮藕吃起來會有些發澀。
1.蓮藕500克，蔥姜末適量。
2.用工具刮去蓮藕的表皮。
3.切成薄片待用。
4.將蓮藕片盛入盆中，加入清水和1湯匙白醋，浸泡30分鐘。
5.蔥姜切末。
6.鍋坐火加入植物油燒熱，下蔥姜末把鍋爆香。
7.把盆裏的水潷掉，返復投洗藕片，瀝凈水分，放入鍋中煸炒。
8.見蓮藕有些變白，分三次將1手勺清水沿鍋邊倒入；每次倒水時都要翻炒均勻。
9.加入1茶匙精鹽，翻炒均勻。
10.撒點蔥末，關火。
做法壹
1、去掉蓮藕的兩頭，洗凈後切成丁，放入清水中浸泡。
2、幹、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉。
3、鍋中放3湯匙油，燒熱後放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝幹水的藕丁。
4、開大火將藕丁翻炒2分鐘，往鍋裏灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖。
5、再加上幾滴香醋，美味可口。
6、繼續翻炒2～3分鐘，盛盤後在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。
做法二
主料：藕
輔料：幹紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、花椒
1.取壹大碗，放半碗清水，滴入少許白醋。
2.藕洗凈去皮，切成1cm大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘後撈出瀝幹。把幹紅辣椒剪成小段備用。
3.燒熱油鍋，放花椒轉小火炒出香味兒後，撈出花椒棄之。
4.再放幹辣椒稍稍煸壹會兒。
5.邊炒藕丁邊加入少許清水壹起炒，炒至藕丁變的有些透明，放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋，裝盤撒些蔥花即可。
小貼士：
1.藕切好後泡在白醋水中，可以防止藕發黑。
2.炒藕丁的時候，邊炒邊加些清水，可以讓藕更白嫩。
3.做這個菜的藕呀選嫩藕，最好是藕尖兒。