水魚怎麽煲湯

清燉甲魚湯（即水魚）

原料：

甲魚壹只大約500克左右最好、姜蒜蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根壹剁，然後提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；

2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈。註意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，洗凈。就算基本清理完工；

4、甲魚加工完成後，放在碗裏，姜蒜蔥也可以壹起放入了，最後加料酒；

5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的壹小時差不多夠了，大的麽再加60分鐘吧。

6、吃之前加鹽調味即可。