炸豆子怎麽樣炸的酥脆

豆子炸的酥脆的方法如下：

主料：黃豆。

配料：油、鹽、白酒、清水。

1、把黃豆清洗幹凈，去掉幹癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收壹定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發幹發硬了。

3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝幹水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表鹹香。

4、待黃豆發出劈啪聲響，緩緩漂浮在油面的時候，即可關火，用油的余溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。

5、炸好的黃豆瀝幹油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝幹油，並趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。

炸豆子技巧：

炸黃豆要想酥脆，必須先用冷水浸泡。夏天泡6小時，冬天泡8小時。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時。中途可以換壹次水，防止黃豆發臭。泡好的黃豆煮壹煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆壹定要瀝幹水。

炸黃豆只炸壹次可不行，需要炸兩次，第壹次炸15分鐘，晾幹1小時後再炸5分鐘，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。炸好的黃豆撒壹些鹽和白酒，可以使其更鹹香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂，口感更酥。