鴨脖是什麽意思？

鴨脖指的是鴨子的脖子。

鴨脖是湖南、湖北、四川、江西的傳統名吃之壹。又名醬鴨脖或醬鴨脖，起源於清代常德、嶽陽的洞庭湖區，經湖南傳至四川、湖北，近年來風靡全國。

鴨脖屬於醬香食品(主要是鴨脖、醬鴨，包括醬鴨翅、醬鴨頸、醬鴨腿、醬鴨舌、醬牛肉、醬魚、醬乾子、醬蓮藕等。).

醬類食品是用各種香料浸泡，然後風幹，烘烤而成。成品色澤深紅，具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點，是佐餐佳品。

鴨脖的做法

1.麻辣鴨脖:用流動清水洗凈鴨脖。燒熱鍋，放油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味。加入肉湯，煮沸。湯汁不過鴨脖。加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和天竺葵。

加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，拌好鹵水。蓋上蓋子，轉小火煮鹽水1小時。鹽水冷卻後，將鴨脖放入鹽水中浸泡3小時。取出鴨脖，大火燒開鹵水。鹽水燒開後，把鴨脖放進去煮20分鐘。

2.鹽水鴨脖:鍋中放入適量清水。大火燒開後，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，煮2分鐘後撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分；將水、鹵水汁、幹辣椒、鹽放入鍋中，大火燒開；將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後蓋上鍋蓋燉20分鐘。