白切豬心的做法
用料
主料豬腿肉250克豬小腸250克五花肉250克豬肝250克豬腸粉250克
輔料食用油適量鹽適量姜片50克蒜20克蔥段適量芝麻油適量生抽20克生粉50克
白切豬心的做法
1.
份量可以自己的人口選擇。豬小腸買之前叫賣豬肉的老板幫忙刮壹下裏面的臟東西。回來比較容易操作。
2.
將腸子的壹端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子裏面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復幾次。切去多余的油脂，留取小部分。抓住腸子的壹端，用筷子幫助翻面。用刀刮壹遍，洗凈加入適量的生粉抓洗壹下，泡浸10分有助去味。
3.
五花肉，豬肝，瘦肉，豬粉腸，用清水泡浸5分鐘，撈起瀝幹水份。豬小腸瀝水份。
4.
坐鍋點火，鍋裏倒入適量的清水煮開。放入姜片。
5.
放入全部的豬雜。加入10克鹽。加蓋轉中小火慢燉30分鐘至1小時。
6.
期間多次揭開鍋蓋，用鍋鏟翻動豬件。使用均勻受熱。夾取壹塊大的豬件。切開，裏面沒有血水。熟透即可。
7.
鍋裏勺取壹碗湯汁備用。豬件撈起。稍為放涼。
8.
用鋒利的刀和幹凈的砧板切薄片，擺盤。撒上蒜蓉，蔥段，淋上適量的湯汁，滴入少許芝麻油，和適量的食用油，加入2調羹量的生抽即可。