茄子拌面的家常做法大全

茄子拌面的家常做法如下：

主料：茄子、手搟面。

輔料：大蒜、生姜、黃豆醬、生抽。

1、長茄子去掉茄蒂，清洗後茄子帶皮切成2厘米左右的茄塊，切好放盆裏，撒上少許鹽抓勻腌制，把茄子裏的水分濾出壹些，這樣炒出來茄子不會太爛，腌個10分鐘就行，不用腌透。

2、腌上茄子的同時，把五花肉洗凈瀝幹，切成小肉丁，螺絲椒去蒂，對半刨開取出籽，洗凈後把螺絲椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。

3、倒入料酒炒上2分鐘去腥，再放入黃豆醬，蒜末，姜末壹起炒出香味，壹定要把豆瓣醬炒開，全程用小火讓肉丁炒上色。茄子腌好之後把水分擠壹擠，擠好直接放入鍋中。

4、往鍋中添少量清水，剛好沒過食材就行，蓋上蓋子大火煮開，轉成中火燜上10分鐘，使茄子變熟入味。

5、揭蓋，放入螺絲椒繼續燜3分鐘，螺絲椒變熟後，倒入水澱粉勾芡至湯汁有些濃稠，攪勻即可關火，將面條煮熟後盛入碗裏，澆上炒好的茄子就做好了。