詳細說說怎麽勾芡？步驟？用什麽粉？

勾芡所需材料：馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，清水。

1、準備壹個幹凈的空碗。

2、空碗中倒入少量澱粉，加水。水和澱粉的比例通常為4：1。

3、用筷子攪拌至無澱粉沈積，水質變渾濁位置。

4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。

擴展資料：

勾芡的作用

1、使湯菜融合

彌補短時間烹調不入味之不足。

2、保證脆嫩

這在溜菜中，最為明顯。大部分溜菜的最大特點就是外香脆、內軟嫩，由於澱粉糊化變粘的調味汁，盡管裹在原料上，卻不易滲進原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜肴外香脆、內軟嫩的風味特點。如糖醋魚等。

3、調和湯、菜

這在燴、煮等菜肴中作用最為明顯。

由於澱粉的糊化作用，增強湯汁的濃度，使湯、菜融合壹起，不但增加菜肴的滋味，還產生了柔潤滑嫩等特殊效果。

4、突出主料

有些湯菜，湯水很大，主料往往沈在下面，上面是湯不見菜，特別是壹些名菜，如燴烏魚蛋等。

采用勾芡辦法，適當提高湯的濃度，主料浮上，突出了主料的位置，而且湯汁也變為滑潤可口。

5、增加色澤美觀

6、保溫性好

這是由於芡汁裹住了菜肴的外表，減緩了菜肴內部熱量的散發，能較長時間保持菜肴的熱量。

7、減少營養成分的損失

由於勾芡，還可使菜肴在烹調過程中溶解到湯汁裏的維生素和其他營養物質粘附在糊化的芡汁上，就不致於剩下菜湯而浪費掉。