酒香龍蝦怎麽冰怎麽做酒香龍蝦？
1，選材。這道菜成功的關鍵在於蝦的起源。壹定要選擇水質好，蝦肉飽滿的蝦。蝦的大小在60克左右。
2、餓了壹天才做飯。買回來的小龍蝦要放在魚缸裏至少壹天，讓小龍蝦自己把體內的臟東西和泥沙吐出來，再烹飪。
3.煮好後放涼水。小龍蝦放鍋裏煮7 -8分鐘，中間加入啤酒和高度白酒，可以去腥增香。取出後立即冷卻，這樣蝦肉就有了Q型的味道。
4.準備醉蝦汁。醉蝦汁的制作方法有三種:取李錦記蒸魚醬油1.2kg，李錦記醬油750g，五年古越龍山雕酒1.5kg，白糖1kg，調料包(八角桂皮10g，香葉4g，花椒8g，幹辣椒8g)。
5.取李錦記金標生抽1公斤，好喝汁和生抽各200克，調料包(花椒、八角、陳皮、豆蔻、香葉各5克，香醋、蔥、香菜梗、姜片各10克)，芥末醬60克，蠔油300克。
6.取花雕酒1 kg，白蘭地500 g，龜甲萬字醬油、白蘭地1.5 kg，白糖100 g，醬油100g，玫瑰酒80 g，蔬菜包(香蔥、姜片、蒜、香菜、青椒、紅椒各50 g)。
7.醉酒時間。小龍蝦喝的時間壹般控制在6 -8小時為宜，醉的時間不能太長，否則味道會偏鹹，時間太短小龍蝦不夠鮮美。小龍蝦吐出沈澱物後，清洗幹凈，煮熟。泡在醉蝦汁裏。用冰沙做好造型，把醉蝦放上去就行了。