臺灣菜的風味是什麽

臺灣菜的特色　每壹個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。　以「清」、「鮮」為先：　島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁復，「清、淡、鮮、醇」便成了臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹壹幟。　海味豐富，冷食、生吃顯美味：　環海的臺灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以臺灣菜壹向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺灣菜更發展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻占了臺灣料理的所有席面，而成為臺灣菜異於其它菜系之特色。　羹湯拿手做，酸甜滋味長：　臺菜向有「湯湯水水」之稱，臺式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發展於清朝時，當時初移民來臺灣的，只限男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來說，煮壹鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不像現在這麽豐沛，只要壹鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，臺式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細致的美味。除羹湯菜外，臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此壹味型之產生，與炎熱天候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。　腌、醬菜入菜增味，節令食補佐藥材：　臺式料理中，另壹特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便制作了各種腌制菜，如「鹹菜」、「黃豆醬」等，尤其是臺灣的客家人所制作的腌醬菜更是無出其又者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是臺菜的另壹特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。 [編輯本段]經典穿傳統菜　　經典傳統菜　菜脯蛋　菜脯，即蘿蔔幹，源自閩南發音，是臺灣鄉土名菜之壹。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法　簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。　花生豬腳　鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具　養顏美容功效。　三杯雞　三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即壹杯醬油膏、壹杯米酒、壹杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了壹種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。 [編輯本段]小吃　　以上的精致菜品外，臺灣道地小吃更是琳瑯滿目， 是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，透過這些地方小吃，可以讓我們看到壹個更豐富而多元的臺灣，認識飲食背後的文化與人文典故，為臺灣菜增加了不少色彩。