醬油蒸鯰魚的自制做法

準備好材料

材料:1條鯰魚和2個嫩茄子。

輔料:香菜兩根，蔥姜蒜少許，幹辣椒五個，料酒15g，五花肉50g，豆瓣醬20g，醬油3g，香醋1g，蠔油5g，雞精2g，鹽2g。

鯰魚燉茄子的步驟

第壹步:先將鯰魚開膛(開膛後，鯰魚肚內側要清洗數次)，去除喉骨和腮齒及魚頭，刮去肚內側的黑膜，然後清洗幹凈，用熱水燙過，剁成大小均勻的塊狀。

第二步:然後將茄子清洗幹凈，去蒂，用手撕成條狀(這壹步壹定要用手撕，這樣後面茄子裏的香味會更好的被激發出來)，然後用淡鹽水浸泡，香菜清洗幹凈切段，姜和蒜去皮切片，幹辣椒和蔥切段，五花肉清洗幹凈切薄片(最好薄壹點，加五花肉會讓菜的整體風味更進壹步)。

第三步，然後刷鍋倒入適量底油，再倒入茄子炒至軟身(這壹步不要太燙，慢慢炒至軟身)，也可以將茄子放入蒸鍋蒸至軟身待用。

第四步:鍋洗凈留適量底油，放入五花肉用小火翻炒至五花肉微微卷起，然後小火放入姜、蔥、蒜、豆瓣醬、幹辣椒(此步是翻炒豆瓣醬中的紅油色)，然後倒入鯰魚翻炒(翻炒的目的是去除腥味)，加入醬油至兩面微微變色(這種燉法)

第五步:最後加入清水(清水會溢出很多鯰魚，燉的後期水量會逐漸減少)，開始調口，然後加入蠔油、雞精味精、鹽等調料。，大火煮開，小火燜20分鐘(有些人會去掉湯表面的浮沫，其實浮沫裏含有大量的油脂和營養成分)，到時候放入茄子，繼續加蓋燜五分鐘(此時鯰魚和茄子已經嘗過了)

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