牛肉丸怎麽蒸？
壹、原料準備
1.洗凈4個去蒂的西紅柿。
2.將200克牛肉剁成糊狀。
3.將50克豬肥肉剁成糊狀。
4.50克紫洋蔥切絲。
5.10g蔥，5g姜切末。
二、肉膠的制備
將牛肉醬、豬脂醬、蔥姜末倒入盆中，拌勻。加入鹽3g，花椒1g，醬油10g，蠔油5g，料酒5g，花椒水10g，拌勻。分三次加入60克高湯，順時針攪拌直到變稠。加入半個蛋清和10g澱粉，順時針攪拌。加入20克玉米油封口，放入冰箱冷藏20分鐘。
第三，烹飪
1.將番茄頂部切平，用挖球器挖出果肉。
2.把洋蔥絲放在番茄碗的底部。
3.將牛肉膠揉成四個大小均勻的球，放入番茄杯中。
4.用保鮮膜封好，用牙簽粘幾排小眼。水燒開後，放入蒸籠蒸15分鐘，然後取出。
5.把湯倒出來備用，把西紅柿的皮剝掉。
6.鍋中加入20克玉米油，加熱至四成熱。倒入挖好的番茄漿和蒸好的湯。加入番茄沙司50克，鹽2克，糖20克，胡椒粉0.5克，做成濃湯。
7.將番茄湯倒在牛肉丸上。