如何做出不沾牙又松又軟的張口叉燒包

材料:低筋面粉250克，水250克，幹酵母5克；

做法:將所有材料放入酸奶機中，用筷子攪拌均勻。蓋上蓋子，插上電源。大概2個小時後就會像圖2壹樣了，面肥就完成了。

第二步:制作餡料。

在酸奶機的間隙做叉燒包餡，將準備好的叉燒包切成顆粒(叉燒包制作前已經做了詳細介紹，點擊)。

配料:洋蔥、叉燒、蠔油、水、紅薯粉、鹽、胡椒粉、蜂蜜。

練習:

1，少量洋蔥切碎，

2.將壹茶匙鹽、1湯匙蠔油(15毫升)、2茶匙白胡椒粉(約3克)、5茶匙紅薯粉(約40克)加入150毫升水中拌勻，制成調味水；

3.炒鍋放花生油，燒熱，放入洋蔥粒，炒軟，倒入調味水，快速炒成稠糊狀，倒入叉燒粒拌勻，加入少量蜂蜜後立即關火，炒勻看下圖，放入盒中晾涼；

讓它冷卻並形成塊狀。如果餡料是前壹天做的，放冰箱包包子會更容易。我試了很多次，非常容易操作。(具體可參考黑白叉燒包。)

第三步:制作皮膚。

配料:面肥500克，低筋面粉250克，糖100克，臭粉3克，泡打粉10克；

練習:

1，將所有材料放入面包機的桶中，按壹次面包機的“揉面”程序；

2.取出面團，分成60克小劑量；

3.將面團卷成圓形，包好餡料，放入蒸籠；

4.大家把蒸鍋裏的水燒開後，大氣後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。

這個食譜是我修改的。原配方由500克種子、3克食用堿、240克糖、4克臭粉、13克泡打粉、240克低筋面粉和50毫升水組成。我覺得菜譜裏糖太多了，但是廣式叉燒包的皮是甜的，不加糖不合適。而且糖還有讓皮膚更柔軟的作用，我不敢減太多。

臭粉必不可少。第二次做叉燒包，除了臭粉，所有材料都壹樣，只是叉燒包收起來有點硬。

如果沒有酸奶機，提前發酵面粉肥料。發酵的面粉肥料有許多洞，有酸味。當然，如果不追求口感松軟，可以用直接法做包子皮！可以參考之前做的叉燒包！不過我還是建議用這種開口的燒烤包！嘗壹嘗，妳就知道味道有多不壹樣了。