每次炒土豆絲都會糊鍋，土豆絲怎麽炒不糊鍋？
酸辣土豆絲是壹道普通的家常菜，雖然這道菜肴價格便宜，因為它實惠、簡單、美味、可口，酸辣可口的味道卻是大家喜歡吃的。無論是家裏的餐桌，還是餐館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是壹道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，有的朋友在家做這道菜肴時，不是把幹辣椒炒焦了，味道發苦，就是炒土豆絲粘鍋，糊鍋底，或者炒的生熟不均。
如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，教妳炒酸辣土豆絲的小竅門，做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋，掌握了這些竅門相信妳在家也能做出餐館大廚的水平。下面分享下做法：
家常酸辣土豆絲所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆絲去皮洗凈。
2.土豆順長先切兩片，再把切過的壹面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。
3.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。
4.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的壹個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之壹。
5.蔥切蔥花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過壹下，撈出瀝凈水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
6.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和蔥花爆香。
7.下入土豆絲大火翻炒，淋入壹半的香醋，將土豆絲炒至斷生。
8.再下入鹽和剩下另壹半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。壹盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
小貼士：把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的壹個小步驟，把切好的幹辣椒放在開水中過壹下，撈出瀝凈水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。土豆絲炒制時要大火快炒。