中國四大菜系

中國四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

1、魯菜

魯菜是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、壹脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以壹兩樣菜或偏頗之味來號召。代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆等。

2、川菜

川菜也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。著名代表菜品有：回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚、口水雞、魚香肉絲、魚香茄子、水煮肉片、開水白菜等等。

3、粵菜

粵菜經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒等。

4、淮揚菜

淮揚菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之壹。明清時期，沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐等。

四大菜系的特點

川菜：在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油）之說。

魯菜：魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。最適合每壹種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。

粵菜：粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大鹹大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是壹種科學的飲食文化。

淮揚菜：淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，註重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。