如何讓川味紅燒板栗雞好吃，川味紅燒板栗雞
紅燒栗子雞
材料
主料:雞肉500克。
輔料幹栗子250克。
調料鹽適量醬油適量味精少許料酒1大勺澱粉少許白糖1大勺高湯適量。
紅燒板栗雞的做法
1.在栗子上切壹刀。鍋裏的水燒開後，放入栗子，煮兩三分鐘，放入冷水中，剝去外殼和內皮備用。
2.雞腿切大塊，蔥切段，姜切片備用。
3.鍋裏油熱後，放入蔥姜末，放入雞肉，翻炒至發白，下料酒。
4.加入醬油、白糖、鹽和五香粉，攪拌均勻。
5.倒入適量雞湯或水，放入栗子，加蓋煮20分鐘。
6.撒壹點雞精，大火收汁。
栗子紅燒肉
原材料:
五花肉500g左右，栗子20個(去皮去殼)，蔥姜醬油兩大勺(約30ml)，料酒壹大勺(約15ml)，鹽少許。
練習:
1，準備材料；
2.五花肉洗凈晾幹，切成小塊，姜切片，蔥切段；
3、鍋熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火烘幹，至肉塊表面有顏色，微微焦黃；
4.加入姜片和小蔥翻炒出香味；
5.加入壹湯匙料酒；
6.加入兩勺醬油；(所有加了醬油的成品顏色都會稍微深壹點。如果喜歡顏色淺壹點的，可以用壹勺生抽和壹勺老抽代替兩勺生抽。因為醬油是鹹的，所以用醬油收汁的時候不需要加鹽。)
7.加入壹把冰糖(約10g)翻炒至五花肉上色；
8.倒入足夠的水(如果用普通炒鍋烹飪，水量至少要與肉齊平或不齊平)；
9.倒入栗子，中火煮沸；
10，轉小火，加蓋燜40分鐘左右，待五花肉熟透，開蓋加鹽根據個人口味調味，轉中火把湯變濃。
美味筆記:
1，做紅燒肉的時候，改用冰糖代替白糖，會讓五花肉看起來鮮亮誘人。
2，這個做法是紅燒肉的簡單版本，不用炒糖色，也不用提前焯水。將五花肉直接放入鍋中翻炒至微微焦黃油亮，這樣肉會更容易上色，這樣，五花肉就不會油膩了。至於焯水，我壹直認為直接用五花肉炒排骨會讓肉更鮮美，但是焯水會損失壹些營養和鮮味。
3.這次沒有放桂皮八角之類的調料，因為覺得這次的五花肉質量不錯，沒必要放這些八角去腥增香。並沒有把材料放大，反而更能體現肉本身的風味。當然這是根據個人習慣。喜歡的話，最好肉桂和八角壹起燉。