海蝦尾肉怎麽炒好吃
蝦是非常有營養的東西，尤其是在夏天這種經常出汗的時候，來道洋蔥爆炒蝦是很不錯的選擇，這道菜味道鮮美，營養全面，是很好的滋補菜肴。
壹、洋蔥爆炒蝦
1、將蝦去掉蝦線，洗凈瀝幹
2、 洋蔥切塊掰開
3、 大蒜切片，生姜切沫，鍋下多些油燒熱
4、 下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出
5、 鍋裏留底油燒熱，放洋蔥、大蒜、姜炒出香味
6、在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香
7、炒的同時再調入鹽、料酒，接著加生抽，黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤
二、龍井蝦仁
主料：蝦仁、雞蛋清、食鹽、水澱粉、茶葉、植物油
做法：
1、 用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝幹水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清
2、抓拌至蝦仁有粘性時，加入濕澱粉，腌制1個小時入味，用開水將龍井茶泡開待用
3、鍋內倒入油，燒至四成熱，放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉壹部分油，留壹點底油在鍋裏
4、 放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用
烹飪技巧：
1、選用新鮮活蝦味道更鮮美，沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行；
2、蝦仁反復沖洗，可以讓蝦仁變玉白；
3、蝦仁用鹽抓拌，可以促進蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦仁變得緊實有彈性；
4、蝦仁上漿後靜至壹段時間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌；
5、火候不要太大。
三、茄汁蝦
主料：海蝦、生蔥、蒜、姜、小蔥、食鹽、黃油、植物油、番茄醬；
做法：
1. 海蝦在背部，從頭後向尾部用剪刀逐個剪開
2. 用牙簽從尾節的最後壹二節挑出線，抽出不要
3. 大蒜洗凈，用刀拍扁，去皮，切成蒜末、小蔥洗凈切成段
4. 燒熱炒鍋至冒煙，放入1湯匙植物油，立刻放入海蝦翻炒至表面全部金紅色撈出
5. 加入1茶匙植物油，放入蔥姜蒜爆香
6. 將海蝦放回鍋中，加黃酒翻炒，然後適量水
7. 再加入番茄醬、生抽和白糖，翻炒均勻後，煮約1分鐘，
至湯汁收濃即可出鍋