豆汁很難喝嗎?

“豆汁難不難喝”，關鍵是看個人的喜好！豆汁具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁壹般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐壹起賣；售熟者多以肩挑壹頭是豆汁鍋，另壹頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各壹甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，壹般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。豆汁是用制造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水研磨後，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細小的澱粉浮在上層，取之進行澱粉的分離（便於增加澱粉的出粉量）；中間的液就是生豆汁。如下圖所示：