壹種馬鈴薯粉絲的加工方法
1.公式:
馬鈴薯澱粉80公斤，木薯澱粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55℃溫水35-40公斤，開水10公斤。
2.工藝流程:
選料、取粉、配料、和面、沸水瀝條、冷水浴烘幹、捆紮包裝。
3.成分:
將80公斤馬鈴薯澱粉和20公斤木薯澱粉混合均勻。
4.戰鬥:
先取10 kg混合澱粉和0.6 kg面筋源幹混均勻。然後，放入鍋中，加入7kg重的55℃溫水調成漿狀，再將10kg的開水從中間倒入鍋中，用木棒或攪拌器順時針方向攪拌，直至攪拌成粘球，即變稠。
5.混合面團:
先將90公斤混合澱粉放入面盆中，然後將打好的熱面團倒入其中，攪拌均勻，再加入剩余的55℃溫水開始和面，使混合面粉的含水量在48%-50%之間，面團溫度保持在40℃左右，讓剩余的澱粉發酵分解。
6.沸水泄漏:
首先，鍋裏放滿水，直到九成滿，然後燒開。然後將拌好的面條放入孔徑為10 mm的粉條漏絲機中試漏。當漏出的粉條直徑達到0.6 ~ 0.8 mm時，為定距高度。然後，漏到開水鍋裏，邊漏邊撈出來。鍋裏的水始終保持在第壹次出粉條時的水位，鍋裏的水控制在微開的水平。
7.冷水浴幹燥:
將漏入沸水鍋中的粉條取出，放入冷水槽中，插在棍上，放入15℃的水中5 ~ 10分鐘，取出後在3 ~ 10℃的陰涼處晾曬5 ~ 8小時，增強其韌性。然後放在太陽下曬幹，當含水量達到20%左右時，就會收斂成堆，取出木棒晾幹。
8.捆綁和包裝:
當含水量降低到16%時，可以捆綁包裝出售。
鮮馬鈴薯粉絲的加工步驟:
公式:
馬鈴薯澱粉80公斤，木薯澱粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55℃溫水35-40公斤，開水10公斤。
技術:
1.首先，將80公斤馬鈴薯澱粉和20公斤木薯澱粉混合均勻。
2.將面筋源與10kg澱粉混合均勻，加入7kg 55℃溫水潤濕，再加入10kg沸水勾芡，攪拌成糊狀。
3.將稠糊和剩余的澱粉攪拌均勻，加入剩余的55℃溫水揉成面團，靜置20分鐘。
4.然後將面團冷卻至25℃放入壓粉機，將粉絲漏入開水鍋中。粉絲浮起後立即用冷水撈出，晾涼20-30分鐘。
5.取出粉絲，放入3 ~ 10℃的涼棚(或冷庫)中8 ~ 12小時，然後包裝出售。