燒麥餡的配方是怎樣的？

壹、用料：

1、羊肉：首先是新鮮的羊肉，肉越鮮，燒麥味兒越好！然後就是把肉剁成碎末。

2、燒麥皮：壹般都是買現成的，當然也可以直接搟。

3、雞蛋壹個：打壹顆雞蛋的目的是為了拌到燒麥餡兒裏，這樣肉會變得鮮嫩，口感會變得細膩。

4、鮮姜，體味兒用。

5、大蔥，2~3根，蔥也是提味兒用的，愛吃蔥的可以多放壹些。

6、清水，拌燒麥餡兒的時候可以摻壹些，這樣會讓肉質更加鮮嫩！

7、澱粉，100克，澱粉拌到肉餡兒裏，作用是對餡兒起到肉質鮮嫩，使得肉餡兒更加有質感。

8、食用油，10克，食用油的作用是也是調味兒，如果吃油煎燒麥，食用油多壹些會更好。

9、鹹鹽，適量，根據自己的口味添加即可。

二、做法：

介紹完配料，開始正式拌燒麥餡兒了，註意拌餡兒的順序、方法和添加過程。

1、首先，將選好的羊肉，先進行調味，加入鹽，鮮姜，放少許油將羊肉餡打散。

2、然後將水和澱粉調制成水澱粉，不斷倒入羊肉餡中順時針打散，打散後根據情況倒入清水，繼續順時針打散，這樣的目的是為了讓餡料鮮嫩，直到打成粘稠狀且發白即可，也可以導入少許醬油調味。

3、接著將大蔥剁碎加入到羊肉餡中，然後順時針攪勻，壹定要順時針攪拌，切忌不能亂打。

4、再接著，手上放入稍美皮，中心放上餡料，將手壹握，將邊緣收緊，註意不要讓餡料漏出。

5、最後，上鍋蒸十五分鐘左右即可。

6、美味燒麥出鍋。