正宗八寶雞的做法

1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈後把雞骨翻到裏邊，入開水鍋中燙壹下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。

2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。幹貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、幹貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。

3.大沙鍋內放壹瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。