魚頭泡餅有什麽典故
史載，乾隆三下江南，信步松鶴樓，見湖中魚兒暢遊，便命提來食用，因當地魚為敬神祭品，不敢食之，但聖命難違，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。魚上桌，澆番汁，配以蔥油面餅，食之，甜酸適口，外酥裏嫩，口口留香。乾隆吃罷，大悅，連聲叫絕，令引入宮中。後此菜流入民間，因營養豐富，具降壓抗衰、增強記憶之效，享譽京城，百姓稱之“魚頭泡餅”。
魚頭泡餅
〖用料〗魚壹條（橫著切成2指寬的魚塊）蔥、姜、蒜、花椒
〖做法〗將魚收拾好，切好，放入料酒和鹽腌制備用；
2、用雞蛋和澱粉調成漿，將魚塊均勻粘裹；
3、魚塊下油鍋稍炸，後撈起備用；
4、鍋內放入油，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、醬油、醋、鹽，花椒，辣椒煸炒壹下，放入能淹過魚的水，大火燒開；（佐料壹定要放多，味道重才好吃，可以待水燒開後嘗壹下，看缺少什麽再放料）
5、然後放入炸好的魚塊，小火燉煮，待到湯還剩下魚的1/2-1/3時就好了（大概時間在10-15分鐘，時間太長魚肉會散）
6、起鍋裝入深盤，魚肉鹹鮮軟嫩，再把烙餅切成菱形小塊。壹般泡餅都是單獨上的，想吃的時候，泡在魚湯中，時間不能太長，否則就太鹹了，只需幾十秒，酥脆的烙餅蘸上鹹鮮的魚湯，非常好吃。