紫甘藍用不用焯水
紫甘藍不用焯水。
紫甘藍是壹種天然蔬菜，在涼拌紫甘藍的時候盡量不要焯水。紫甘藍，又叫紫包菜，紫洋白菜、紫茴子白，屬於十字花科。因其呈紫色，故稱作為紫甘藍。這種食材，並不是我國的原產！它原產於歐洲的地中海沿岸，雖然在我國有近百年的種植歷史，但也只有近幾年才得到普及。隨著生活水平的不斷提高，紫甘藍逐漸取代了普通的包菜，走向了人們的餐桌！
紫甘藍中含有大量的花青素，這些物質是水溶性的。所以吃的時候，最好不要焯水。如果擔心農藥殘留，可以先不要改刀，將整片葉子丟進沸水中，汆燙15秒，馬上過涼，然後再改刀切。很多人壹直做錯，導致口感差，不入味！
紫甘藍的挑選技巧
1、看外表。新鮮的紫甘藍外表是比較幹爽的，如果紫甘藍表面菜葉上灑了壹些水，很可能是已經存放過久的紫甘藍，灑些水保持濕潤，這樣的還是不要挑選，而且紫甘藍的表面非常幹凈，可以剝壹下葉片，如果是很輕松就能剝下來。
2、看顏色。紫甘藍都是紫紅的顏色，而且表面的葉片非常的有光澤，看起來水嫩嫩的，壹般表面都會有幾片青綠色的葉子，這是比較正常的，如果是品質較差的紫甘藍，它的顏色會比較淡壹些，而且表面沒有什麽光澤，看著比較蔫這樣的紫甘藍通常是放了很久了，口感上和新鮮的紫甘藍沒法比。
3、看重量。我們可以多拿幾顆紫甘藍來對比掂壹下重量，壹般品質好新鮮的紫甘藍它的重量都是比較沈有點壓手的感覺，因為新鮮的紫甘藍裏面所含有的水分特別多。所以重量就相對重壹些，如果是擺放了很久的紫甘藍，它它重量就會變輕，因為水分都已經流失了，我們在挑選的時候可以多掂幾個來判斷出品質的優劣。