我請教大廚怎樣做糖醋排骨謝謝
妳好，糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何壹種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是壹樣。具體做法如下：
原料：小排500克料酒壹湯匙生抽壹湯匙老抽半湯匙香醋三湯匙分兩次放糖三湯匙鹽半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙
做法：
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士：（竅門有三個）
1、如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味
3、怎麽炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
希望能夠幫助妳。