瘦肉煲雞湯的美食科學堂
雞項：公雞的未婚妻
廣東人將雞分得很細致：雞項、生雞、雞公、雞乸、騸雞等，初來乍到的人聽了準壹楞楞的。其實雞項是沒生過蛋的母雞，生雞即童子雞，雞公、雞乸是上了壹定歲數的公雞、母雞，至於扇雞就是閹了的公雞。
對於愛吃白斬雞的廣東人來說，每種雞都有其獨特的口感，其中雞項就以其皮滑肉嫩而出名。
說到雞項，“她”和周總理還有壹點很聞名的典故呢。話說1972年美國總統尼克松訪華，當時的總理周恩來，為了迎接這位貴賓，可說費盡心思，派人到全國各地找尋名菜，要用美味菜肴來“征服”尼克松。廣東“名雞”清遠雞雞項幸運地被選中，結果席間尼克松對其大加贊賞，問起由來，翻譯卻對“雞項”為難起來，素有急才的周總理靈機壹動，對尼克松說這是清遠的壹只公雞的未婚妻，於是乎賓主歡顏盡展。這也成為壹段為人津津樂道的軼聞。
雞項體型豐滿有脂肪，烹調後肉質嫩滑可口，骨頭脆香，味道濃郁，即我們常說的“有雞味”，常用來白斬、湯浸，也是孕、產婦的最佳補品。