鐵板燒茄子的步驟，鐵板燒茄子怎麽做。

鐵板茄子的做法

1、長紫茄子3片，洗凈切成約9厘米長的段，從中間劈開，將切好的茄子花瓣修剪成番茄條；

2.在番茄條上以45度角斜切壹刀，在第壹刀後約5 mm處以40度角斜切壹刀，刮掉番茄皮；

3.按照上述方法，每隔2-3 cm打開第二個和第三個開口；

4.白胡椒、姜末、蔥花適量；五花肉4兩，剁成肉末，放入大碗中，加入姜末和蔥花，加入適量鹽、雞精和白胡椒粉；

5.加入半個蛋清和適量生粉，先用手抓勻，然後反復拍打，再用於碗具；

6.將肉末抹入每條番茄條的切口中，用於裝盤；

7.在壹個碗裏放入適量的生粉，將生粉均勻地粘在番茄條的四周，輕輕敲掉多余的生粉，用於盤子設備；

8.鍋中多撈出油，燒成高溫油，將沾有生粉的番茄條倒入漏勺，再次晃動漏勺，篩掉多余的生粉；

9.油熱後，將番茄條倒入油鍋炸至底部金黃色，迅速撈起待用；

10.炒茄子時，在另壹只眼上燒壹個深鐵板；

11.洋蔥1切細洋蔥絲，小米椒切丁，雞蛋壹個備用；

12.鍋裏撈出油，倒入小米椒炒香。關火，放入辣妞辣椒醬和紅燒排骨醬，用小米椒翻炒，關火，加入適量水，加入適量雞精；

13.加入適量的鹽和醬油，倒入適量的生粉水，大火勾芡，不要太濃也不要太稀。用勺子舀起來，可以看到明顯的流動變厚，關火；

14.將洋蔥絲均勻鋪在滾燙的鐵板上，用筷子在中間挖壹個圓孔，快速將炒好的茄子放入鐵板中，中間的圓孔倒入少許油。敲入雞蛋，將醬汁均勻澆在茄子上，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做好了。