米皮怎麽做？
說到米皮，肯定有讀者想問，陜西關中地處北方，在人們眼裏是八百裏秦川風塵。怎麽會有米皮這種用大米做的著名小吃？以下是給大家的，也是對家鄉的壹種宣傳。
Xi安以前叫長安，但是有壹句話叫八江圍長安。八河指的是衛、京、豐、澇、伊、衛、巴，流經安壹帶，屬黃河水系。Xi市鄠邑區秦鎮，位於灃河西岸。在過去，當城市工業和生活用水量較低時，這裏生產大米。不過話說回來，這裏產的大米也沒有漢中大米、東北大米、元陽大米好吃。既然蒸飯不好吃，那就試試用它做涼皮吧。這不像秦檜米皮。
秦鎮米皮是用豐河西岸出產的秈米做的。生產工藝包括浸泡大米、打漿和蒸煮。米皮通常是涼的，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用重達幾十斤的大刀將整個米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋、鹽，再加上芹菜丁、豆芽、黃瓜絲等配菜，壹碗碗看上去紅、嫩、薄、軟，涼涼可口的秦鎮米皮就可以端上來了。秦鎮米皮的特點是白、滑、薄、軟、有彈性。吃起來酸、辣、嫩、涼，風味獨特。
很多人肯定想去哪裏買涼皮用的米？這很簡單。米皮專用米是陳糧，是在倉庫裏放了很多年的米，只要放了幾年不發粘。
涼皮的來龍去脈及其生產工藝
“百裏不同風，百裏不同俗”，各地風俗不同，所以吃的也不同。涼皮，這種小吃在不同地區有不同的名稱和工藝。涼皮有些地方叫餡皮、面皮、皮。第壹種方法是:先把面粉裏的面筋洗出來，然後把面糊蒸成薄薄的壹層(0.5-2mm)，換刀切成1cm左右的長條，然後用豆芽和黃瓜絲，再拌上壹些麻醬、辣椒油等涼性零食。第二道工序有的地方是將小麥澱粉與水、面粉等澱粉按壹定比例混合，然後直接加水調成漿，用冷面機蒸熟。效果和洗臉做的冷面差不多，只是味道可能不壹樣。北方部分地區將普通面粉、澱粉加水調成糊狀，再用冷面機或手工蒸成片狀。由於澱粉的韌性和面粉的表面風味，冷面具有獨特的味道。黃色涼皮厚度約1-2mm，和涼皮壹樣吃。